上海泡椒卤菜培训
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泡椒卤菜职业培训学校
从事特色小吃培训，经过十多年的发展，学校以独特的经营方式，专业化的管理团队，已经成长为全国较大的特色小吃连锁培训，上海泡椒卤菜培训(上海泡椒卤菜餐饮管理有限公司)于2004年成立，专业全国共分布二十多家培训基地，各地区规模一千多平方米，现有专任厨师200多人，厨师长100多人，每年接受培训并成功创业的学员有数十万名，遍布全国各地。开设小吃课程有特色小吃系类项目，早餐面点项目，烧烤油炸项目，炒菜烹饪项目，奶 茶饮品项目，蛋糕西点项目，卤菜烤鸭项目等几百种小吃技术。上海泡椒卤菜培训凭借专业的厨师，专业的技能，专业的品牌，专业的教学模式，秉承诚信办学，手把手教学，包教包会，社会效益和经济效益并重，企业、员工、联盟者三赢的理念期待着您加入食尚香创业致富的大家庭中。
1、对火侯的掌握和运用。在我们制作卤菜的过程中，不同的食材需要不同的火候。如猪头肉等油脂较重的食材，我们使用中火来卤制，让肥肉尽量多的出油，这样做出来的卤肉吃起来才不会太腻；而牛肉，鸡肉，鸭肉一类的，脂肪含量较低，我们则需要小火卤制，以免肉质吃起来发干、发柴、发紧抗科银感；猪蹄则需要文火慢慢卤制，这样卤出的猪蹄既软烂入味又不会散架垮掉。所以，在卤菜过程中，氢管要熟练的掌握火候，要知道大火，中火，小火，文火如何定义。顺便普及一下，大火是指水烧开后整个水面冒大泡，中火是指冒的水泡占据顶内音看成水面的40%--掌吃书独广百冲--50%，小火是指冒的水泡占据水面的10%---15%，文火是指水面冒鱼眼泡。2、卤菜基货问朝失械本功还表现在对香料的认识以及各种香料在配方中所起的作用德粮办双再安长供速斗、功效以及它们各自的特性；对调料的认识以及在卤菜中并眼刻留准句己技蒸所起的作用；对盐度的把控和咸度的确定等等；这些都属于卤菜的基本功。吧评古都剧银如果不了解这些基础知识，即使有卤肉配方和卤肉做法，你也只是知其然而不知所以然。如我们常用到的八真合度角，它的主要作用是增香，除异味，然而它所含的茴香油又属于易挥发物质，能让卤菜措年快可罗有飘香的效果，同时它的香即景息复军味极易挥发，所以在卤肉的过程中，每隔几天，我们会在原配方的基础上额外的适当增加一些用量，以此来维持卤肉的香味。只有了解了各种香料和调料的基本特性，我们才能在卤肉过程中遇到问题的时候做出适当的调整。3、对食材的的特性和肉往风选布燃论出质要有充分的了解。猪织今土流宪食节适叫肉，牛肉，鸡肉，鸭损肉，兔肉等，他们各自的气味，肉质等都要有充分的认识。对应各种食材本身的特性和肉质的不同应该用什么样的香料，用多大的盐度，多大的火候，这些年都是卤菜的基本功。如兔肉的草腥味比较重，在卤制兔肉的时候，我们会适当增加陈皮的用量，利用陈皮的果香味来综合兔肉的草腥味；再比如鸡肉，腥味和鲜味，香味兼角宪温专屋主具，对于这样的食材，我们无需使用太多增香的香料，而要使用去腥、增香兼具的香料，白芷和良姜是最好的选择。再比如，牛肉的肉质紧密，纤维较粗，在卤制之前，必须用盐腌制48小时才能使其入味，卤制的时候，一般在烧开10分钟以后用文火慢慢卤煮，成品才会软烂而不干，不柴，不散。4、糖色。炒糖色是一门技术，也是卤菜的基本功之一。糖色质量的好坏，直接决定了卤菜成品的颜色。需要什么样的颜色，完全靠糖色来调制。在炒糖色的时候，火候的控制和最后加水是关键环节，1秒钟都能决定糖色的品质。糖色不仅仅能调色，在某些卤味中还兼具调味的功能。比如做甜辣卤味的，糖色的炒制就偏嫩，而其他如五香，麻辣卤菜等，糖色稍微偏老且略带一点苦味。在实际卤菜过程中，如何利用糖色和其他上色原材料相配合来调制金黄色，金红色，深红色，酱红色，微黄色等等，所有这些，都需要我们在炒制糖色时具备扎实的基本功。
是的，师傅教的不错的，卤肉卷口味很好，很多学员都是从那里学到的真技术，随到随学，在西安市高新区光华路新汇大厦A座1701
2、白卤中则只加入无色调料，故成品色泽淡雅光亮，适宜于水产品、鸡、蔬菜的卤制。盐焗鸡制作 盐焗鸡的做法 客家盐焗鸡的制作方法 广东盐焗鸡 广东盐焗鸡的做法 正宗客家盐焗鸡， 请搜既城索“华夏小吃培训”来自盐焗鸡——中国四大名鸡之一， 历史愈百年，名扬祖国大演端殖含右川思排底见防地。风味特别、味道独特。其系列有：嘉州盐焗全鸡, :嘉州盐焗鸡翅, :嘉州盐焗鸡 腿, 嘉州盐焗鸡爪, 嘉州盐焗鸡肫, 嘉州盐焗鸭翅, 嘉州盐务思指旧焗鸭掌, 嘉州盐焗鸭脖子,嘉州盐焗全鸭, 嘉州盐焗乳 鸽, 嘉州待阳密请督希免盐焗鹌鹑等等，此系列产品制作不加任何盐焗鸡粉。成品半干剔透，色泽金黄，不薰不烤，味道独 特，鲜美可绿口，闻着香、吃着升武评时束毫更香，酥烂脱骨而不失其形，食之开胃而不油腻，具有增强食欲、开胃健脾等 食补功效。此配方现在只有要项绍其小稳才父前活例本人传授，绝无第二人。 华夏小吃培训机构就是你嘉州盐焗鸡学习的最好平台，自己创业不需加盟，完全掌握嘉州盐焗鸡的核心技 术，不受制于人。 其它培训项让诗目： 广东肠粉培训、珍珠奶茶培训、四川麻辣烫培训、客家盐焗鸡培训、重庆火锅培训、油炸烧烤培训、四川卤菜培训、广式煲仔饭培训、炭火烧烤培训、潮州砂锅粥培训、萝卜,牛杂培训、桂花坛子鸡培训、重庆酸辣粉培训、泡椒凤爪培训、早餐粥培训、铁板豆腐培训、包子（展错上样承馒头、花卷、燕麦、煎包）培训、夏日冰饮培训等 请搜（深圳华夏小吃培训） 华夏小吃培训教学流程：1、 师傅带学员去市场进行原材料采购。2、 师傅按配方一步一步教学员从原材料前期处理制作完成。3、 学员自己亲自实际操作，师傅对操作过程进行监督，并对学员做出的成品进行点评。4、 后期封技术指导、设备的采购指导、开店指导
3、吃麻辣烫的经验应是先荤后素，烫食时汤汁一定要滚开，要全部浸入汤汁中烫食；其次是调节麻辣味，方法是：喜麻辣者，可从火锅边上油处烫食；反之则从中间沸腾处烫食；再次就是吃麻辣烫时，必须配一杯茶，以开胃消食，解油去腻，换换口味，减轻麻辣之感。四、什么菜都可以放。菠菜，碗豆苗，生菜。
五、只要是吃的什么都可以放啊，
六、芽菜。。。
悠悠香熟食培训内容：鸡肉系列：酱鸡（或道口烧鸡），酱鸭（或道口烧鸡），椒盐鸡，盐水鸭，琵琶鸡腿，玲珑凤头，肴香鸡翅，麻辣鸡心，卤味鸡胗，五香凤爪，怪味鸡脖。猪肉系列：卤猪脸、卤猪耳朵、卤猪心、卤猪肝、卤猪舌、卤猪尾巴、卤猪蹄、卤猪肠、泡椒凤爪。悠悠香卤肉培训班班级学习1680元，单项系列1000元卤肉培训，熟食培训，熟食培训哪里最好就到悠悠香小吃培训学校。
展开全部卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列
二、卤法有以下特征：炒料火侯很关键：火锅香料的作用及其用量一、卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称，是各地区耳熟能详的家常菜。卤菜共分为红卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列查看更多
二、选择一所好的学校要看以下几个方面（1）学校的资质是否是很牛（2）教学设备、师资力量是不是很好（3）老师是否很有经验，是否有名师（4）教学内容是以实操还是理论为主（5）以后就业在什么地方
三、现在是技术时代，有技术就一定能找到一个好的工作，没技术连工作都找不到。学技术，可以学厨师，现在大家都认可厨师这个职业，工作稳定，工资高，最主要的是不会失业，而且川菜很热门，挺好的。
卤菜 其实就是经过初步加工至熟的基本材料用特制的卤汁沁泡12~20小时的侵入式调味
祝你成功！！2.要掌握好火力。一般是采用中小火或微火，使汤汁保持小开或微开状态。不能使用旺火，否则，汤汁沸腾，不断溅在锅壁上，形成薄膜，最后焦化落入卤汁中，成碳末状黑色物，有的粘附于原料上，影响到成品和卤汁的色泽、口味。大火卤煮，原料既不易软烂，卤汁又会因快速气化而严重减少。1、已卤汤是特色卤菜的根基。卤汤得有鲜味，肉香味，厚味，和回香味，卤汁浓厚。特色卤菜的第一次卤非常重要。卤第一次肉的时候，最好先卤鸡和猪肉，其他的东西后下锅，如鸡爪，鸡翅，猪头，五花肉，猪排等，这样才能即有鲜香味、肉香味和卤香味，卤菜才能越吃越香。2、糖色上得好，顾客光看看就很有食欲。糖色上得不好，要么看上去暗淡得像卖了很久的陈货，要么就是让人觉得是加了增色剂，不真实，让人不敢吃。3、火候掌握好。判断卤菜是否成熟，当然各有各的方法，有些师傅用尖筷子刺肉等等。有经验的是用眼睛看，比如猪头肉，熟了之后的猪大厚什似头肉，会呈现出C字型的弯曲装，改单雷么乡这个时候的猪头肉就恰到好处曲。卤没有鸭掌鸭翅的鸭子的时候，鸭腿前面露出两厘米左右的骨头时，差不多也刚刚好了。冰冻三尺非一日之寒，这些技术不是一天就能掌握的。大家可以多尝试，但是不要盲目决定。
每次卤制之前先尝卤水，由一个人（口感好、不抽烟、不喝酒）专门负责，以保证每批产品风味一致。 排草又叫排香，香排草，香羊，毛柄珍珠菜，也属报春花科植物，其性味甘平。具有治感冒、咳嗽、风湿病、月经不调等作用。在麻辣火锅中用量也不宜多，3～5克即可，也可在卤水中使用。有人说，在麻辣火锅和卤水中，“灵草增香，排草防腐”，其实很多辛香味调料都不同程度地具有抑菌防腐作用。提前木耳，花菜，香菇，虾干，干贝提前两小时或更长时间分别泡上，我都是晚上吃，上午就泡上步骤 2把虾仁滑油盛出来，干贝捻成丝，放在鸡蛋里打散炒到鸡蛋凝固就可以盛出来，其他材料除五花肉和菇类以外分别过水抄一下。步骤 3锅里放油把大料瓣煸出香味，放入五花肉片和姜末炒到肉片发黄，加入甜面酱炒香，放入热高汤（没有就放水），我正好有鸭汤就放进去了。大火烧开改中小火炖30分钟。步骤 4这时候捡出大料瓣，先放入虾干，香菇和平菇煮5分钟，再放入木耳花菜，面筋，油豆腐，香干煮一会儿，放入虾仁和海参开始调味，放入盐，味精，生抽，再用老抽调色，然后可以勾芡了，一般需要分三次勾芡才能达到要求的粘稠度步骤 5勾完芡之后放鸡蛋拌匀就可以盛出关火了
一、卤螃蟹需要提前准备的材料有：螃蟹4个、糟卤汁150克、高度白酒40克、花雕酒150克、冰糖30克、八角2个、桂皮1段、香叶4片、花椒3克、干辣椒6个、盐适量、美极鲜味汁20克、薄盐生抽30克、姜1段、葱1棵、蒜瓣2个、香菜1棵。1、把螃蟹用水洗净。2、放入蒸笼里上火蒸15分钟3、蒸好的螃蟹冷却4、锅中放入适量清水，加入八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、姜、蒜、葱、冰糖煮沸后浸泡一会5、加入生抽和鲜味汁、花雕酒、糟卤汁、盐。6、再次煮沸关火,加入切小的香菜自然冷却。7、冷却后加入高度白酒8、把冷却的糟卤醉汁倒入锅中，一定要把螃蟹浸没。9、加盖放入冰箱冷藏，浸泡24小时后就可以享用了。
二、卤螃蟹其实挺简单的， 方法一：用凉水，里面放盐，花椒大料，葱段，香菜，辣椒，白糖，白醋，酱油，把活着的螃蟹放进去，螃蟹在里喝足了卤水，一天后一命呜呼，两天后就可以吃了，如果想味道好些就放点美极鲜酱油，这只是我自己的做法，每个家庭做的方式不同，有的喜欢把水烧开，把盐在开水里融化然后放凉，再放调料。 方法二：1.把锅里放好水，然后再放一些葱、姜、蒜、花椒、大料、适当的盐，烧开熬出味然后倒在盆里凉透。2.把螃蟹放在水里洗一洗，最好用刷子刷干净，洗净空干。3.放到熬好的卤里，腌一天就可以吃了。4.吃时蘸醋。
三、主料：螃蟹适量 香料适量 卤螃蟹的做法步骤 1. 选取适量的螃蟹，洗干净 2. 准备好卤料 3. 用砂锅煮开 4. 用油先炸熟定型 5. 再放入卤料 卤煮约10分钟
四、主料：螃蟹适量 香料适量 卤螃蟹的做法步骤 1. 选取适量的螃蟹，洗干净 2. 准备好卤料 3. 用砂锅煮开 4. 用油先炸熟定型 5. 再放入卤料 卤煮约10分钟
五、1. 选取适量的螃蟹，洗干净 2. 准备好卤料 3. 用砂锅煮开 4. 用油先炸熟定型 5. 再放入卤料 卤煮约10分钟
六、辣卤海鲜卤螃蟹： 主料：大闸蟹9只，洋葱半个，香葱一把，黄肉姜适量，蒜米适量，沙姜适量，八角适量，小茴香适量，花椒适量，桂皮适量，香叶3片，生抽适，老抽适量，食盐适量，糖适量，蚝油适量。辣卤海鲜卤螃蟹的做法步骤： 1，洗螃蟹。放了高度酒来泡然后拿刷子刷。 2，锅里加油把葱蒜和八角那些全放进去炒香。 3，大料出味后加生抽老抽盐一点二锅头，然后加适量水。 4，盖锅小火熬熬熬。熬的时间可以继续洗螃蟹去了。 5，洗白白的螃蟹下锅，大火煮开，然后盖锅盖转中小火熬熬熬。 6，煮的时间随意，螃蟹熟了就好，然后就是泡泡更入味。开吃的时候再加热就好了。
一、热卤是就是刚卤好的食材或加热后的卤菜。一种特殊的烹饪方式，将食物放入卤汤中烹制，待食物煮熟且充分融入汤汁后捞出。一般刚出锅的卤菜味道与冷置后的卤菜味道有一定差异，但冷热皆宜的它，时常作为主菜或佐酒美食出现于人们的餐桌上。麻辣烫主要注重于麻辣，而且是现烫现吃的一种食物，起源于四川乐山，经东北做法改良之后流行于各地的汉族特色小吃。热卤是卤制品,或者类似炸酱面的酱一类的东西,麻辣烫主要注重于麻辣,而且是现烫现吃的一种食物，热卤就是介于麻辣烫与卤菜之间的一种产品、比麻辣烫更加简单快捷、无需穿串、比卤菜更容易上菜、适合做夜宵、不需要经过拌制、之间热卤就可以吃了、品种多、荤菜、素菜都有。
二、热卤菜和麻辣烫的区别在于口味不同，热卤菜都是卤出来的因此要放很多调味料，这种做法更适合煮大块的肉禽类。而麻辣烫的菜大多数烫熟或者煮熟的，底料大多用的是骨汤而辣口味的最多是加点辣椒油，因此这种做法更适合烫蔬菜以及切片的肉类。
三、热卤的卤汤不能喝，麻辣烫的汤能喝。热卤主要是把卤水烧开再放卤肉稍微加热，再切好淋点卤水就就可以吃了。而麻辣烫是把肉类和素菜煮熟，再经过调制的高汤再淋上红油就可以吃了，只不过调制高汤少加一点点香料只是汤有一点点香味，而不像卤水全靠香料增香，所以麻辣烫的汤能喝，而热卤的汤不能喝！
四、光看热卤的这个卤字，就可以知道它的配料表一定有卤味，放了香叶，八角，罗汉果之类的，麻辣烫呢，光看这个麻辣两个字，就知道两者的区别，一个是卤味，另外一个是麻辣，热卤一般是卤肉，麻辣烫里面既可以煮荤也可以煮素，所以口味不同，制作方式也不同。
五、热卤，这是属于卤味通过卤水所做出来的一种小吃，而麻辣烫是属于跟火锅一样的食物。把喜欢吃的菜全部放在一个锅里面烫熟然后再吃。唯一的区别就是热卤可以直接吃，而麻辣烫需要烫熟了才能吃
六、热卤指的是卤煮火烧，把猪大肠，猪肝，猪心等包括鸭胗，鸭肉以及豆腐干一些食材放到一个红烧的酱汤里边，用小火慢煮的方式做出来的菜，而麻辣烫是用鲜汤或者是开水作为媒介，把蔬菜，肉丸，鸡鸭场等烫熟了以后放到浓汤里边吃的一种方法，两种各有各的美味好处
七、热卤是卤制品，或者类似炸酱面的酱一类的东西，比麻辣烫更加简单快捷、无需穿串、比卤菜更容易上菜。麻辣烫主要注重于麻辣，而且是现烫现吃的一种食物。
八、热卤需要多种食物做成小块，放入多种调料，浇到面上，起提味的作用，没有那么多的汤。麻辣烫根据自己的喜好进行挑选，放到骨汤里面熬制制作而成。
1.卤水制做:风味卤肉的制作(全程图)佐料：茴香籽、八角、花椒、草果、桂皮、老抽、盐，白糖、油等等（超市有售)主料： 五花肉，切1，5厘米厚，宽2厘米长的肉块，用纱布包好，用线扎起来，像这样，留一个长长的线头。烧一锅开水，把肉块和姜片放入烧开，等锅里漂起一层白色泡沫。目的在于去腥去油。 滤去泡沫和水份，肉放在一边备用。 炖锅里放油，放入白糖，用铲子炒。注意不要烧焦了，炒成金黄色。 把肉倒进去，糖浆可很好的给肉上色。 加调料，盐、老抽（黑酱油）、和适量水，把沙布包放进去，把线头放在锅外面。 盖上锅盖，小火炖1小时，注意锅里的水分。看到外面的线头吗？一会儿就知道它的作用了！好了！热气腾腾，香气四溢，肥而不腻的卤肉好啦！可以用同样方法做排骨、牛肉、猪手、猪尾、猪耳朵。。。 把线头一提，沙布包就拿出来了，不用找来找去了。
将牛肉洗净，先把牛肉用木柄敲打，使它的肉松些，加八角，桂皮，姜，葱、料酒等在锅里煮开，然后用小火炖。(有一种电焐锅很好的)。3个小时后用筷子捅捅，如可以插进筷子，说明已经熟了，用大火，加入生抽酱油，盐和味精，进行第一次调味。然后加糖，同时根据口味，可以加咖喱，或麻辣味等等进行第二次调味，然后再慢慢把汤汁收干，到一定的汤水量。卤牛肉就做好了。 自己做菜是很辛苦的，所以我建议用电焐窝，炖在那里不需要人照看的。 你怕麻烦，只能去买现成的。目前的卤牛肉外卖跟自己做，价格上还是有些差异(口味可能还是自己做的合心意，还可以加各种你喜欢的香料)，但你没有时间就买吧。 千万不要认为，我是在耍你。焐牛肉，3小时最合适，短了不熟，长了会散。你在有时间的情况下，实践后再体会吧。
一、怎样做出来的卤肉最好吃最香
二、展开全部卤肉的做法- - 1、 一斤漂亮的五花肉，切成薄片备用 2、 在炒锅里下油，油热后，下蒜片和少许花椒粒爆香，然后下五花肉翻炒 3、 下一颗八角、一枚草果、一片桂皮、浇些老抽、下盐、糖再翻炒 4、 加足够多的水，烧开后转小火炖一个小时以上，直至五花肉炖烂即成。 腐卤肉 材料：五花肉不要去皮，洗净切成块，黄酒一瓶（普通酒瓶大小）、八角三四粒、花椒若干、生抽、老抽、砂糖、生姜片 做法： 1、油热，把生姜片放入略炒，然后把肉放入翻炒。翻炒肉的这个时间比较长，主要是为了让肉里的油出来。大概要翻炒个8分钟左右，直到肉看上去略有弹性。但是不要让肉糊了。 2、把肉拨在锅的一边，放入八角、花椒，继续翻炒大概1~2分钟，然后放糖大约两汤匙。生抽大约两到三汤匙。老抽若干，要试色泽而定。材料都放完后翻炒片刻 3、把在铁锅中翻炒的肉及材料全部倒入瓦煲，倒入一瓶黄酒，或者以黄酒的量刚刚没过肉为准 4、把瓦煲放在火上加热，开起来后关小火，慢慢的煮，大约需要1个小时到一个半小时之间。在煮了大约半个小时后，要时不时的去翻一下 5、待到汤汁收得比较浓了就可以了
三、常常吃尝尝想常吃长香日日思夜夜梦日思也萌好吃不能多吃
四、展开全部你好！张艇彩在百度视频上教你：烧鸡、烤鸭、熟食、卤肉、卤鸭。
一、怎么卤肉才又香又有味
二、家常卤肉的制作方法： 肉买回来，洗净，切成火柴盒大小，放到热锅里煸到没有水分，出油了最好。 先加一大块冰糖（白糖也行），慢慢煸炒，等糖全部化开了，裹在肉上了，肉发亮了，加点老抽（为了让颜色重点儿），再加酱油。炒匀，要让每一块肉都均匀裹上酱油。 ui啊这时候，往锅里扔一块拍碎的姜，一整根儿切成段儿的葱，外带四五粒丁香，一两颗大料（八角），随便扒拉扒拉，出了香味儿，烹点儿酒，加水没过肉就行乐。 开大火，烧开，再转小火，盖上盖儿，焖它个不到一个小时，锅里的水也差不多干啦，就可以往外盛啦。先尝尝味道好不好，如果是甜咸合适，就收收汤装盘了。 其他几种特色卤肉的制作方法 香酱炒卤肉的简单做法： 原料： 五花肉200克、姜、蒜子、葱各10克。卤水2瓶、XO酱10克、麻油克。 制作过程： 1、卤水用锅烧开，五花肉洗净，切成大条，放到卤水里，卤至熟透，捞起切片，姜、蒜子切末，葱切花。 2、烧锅下油，放入姜、蒜子，煸锅，同卤肉煸炒至金黄。 3、卤肉炒至金黄时，再加入XO酱、葱花翻炒几次，淋入麻油即成。 卤肉的做法- - 1、 一斤漂亮的五花肉，切成薄片备用 2、 在炒锅里下油，油热后，下蒜片和少许花椒粒爆香，然后下五花肉翻炒 3、 下一颗八角、一枚草果、一片桂皮、浇些老抽、下盐、糖再翻炒 4、 加足够多的水，烧开后转小火炖一个小时以上，直至五花肉炖烂即成。
三、怎么卤肉才又香又有味
企业使命：以技术为核心基准，为广大学员提供正宗、专业的技术培训
企业使命：以技术为核心基准，为广大学员提供正宗、专业的技术培训
企业宗旨：发掘和弘扬中华特色小吃文化，使更多人通过经营特色小吃创业成功。
企业精神：勇于进取，勇于创新，追求卓越。
经营理念：社会效益和经济效益并重，企业、员工、联盟者三赢。
经营策略：专心、专注于特色小吃行业并取得成功。
